喝茶文化

  學校附近的街上一眼望去,飲料店琳瑯滿目,各式各樣的飲料自由選擇,而這也是莘莘學子的最愛,每當放學時刻幾乎都是人手一杯,甚至還可能出現學生忍不住誘惑翻牆訂購的情形。
  學生喜歡喝冰涼的冷飲,而教師則偏好熱騰騰的飲品,但跟一般上班族喝咖啡的習慣不太相同,學校裡面好像比較偏好喝茶,早期對於教師喝茶的印象,好像是上課時帶著一個有蓋子的玻璃杯,裡面裝滿了顏色極深的濃茶及茶葉,一邊講課一邊喝著茶,偶而喝到茶葉還會往旁邊「呸呸呸」的吐掉。現今這種情形應已不太多見,但喝茶的習慣卻持續存在著,這或許跟喝茶能夠生津解渴,對於喉嚨的保養比較有效的緣故有關,畢竟茶葉是中國人數千年來,日常生活中不可或缺的最佳飲料,先是爲了藥用,再作為保健,繼而作為日常生活飲料,更進而成為中國人生活藝術與文化的一部分,即是茶藝。




很適合當做戶外教學

  台灣最近有不少地點適合學生參觀的,但有些地方受限於場地與人數,可能只能煩勞家長自行前往了,像位於南投的日月老茶廠便是一例。
  南投縣魚池鄉的地理與氣候環境酷似印度阿薩姆省,日治時期的日本人從印度阿薩姆省引進茶樹,在水沙漣地區栽種成「日月紅茶」,後來茶改廠致力於紅茶研究改良,以台灣野生茶與阿薩姆紅茶配種孕育研生而成的「台茶十八號」,茶色是漂亮的亮紅,茶氣濃郁芬芳,具有阿薩姆紅茶的紮實渾厚之外,並綻放出一種特殊的水果乾香,甘醇度極高,口感還蠻順口的。
  既然名為日月,當然離日月潭不會太遠,沿著台二十一線埔里往魚池的公路,便可以通達隸屬台灣農林公司的日月老茶廠,相關資料如下:
  地址:南投縣魚池鄉中明村有水巷38號。
  電話:(049)2895508-10。
  網址:日月老茶廠




參觀日月老茶廠

  進入日月老茶廠,首先映入眼簾的是依著緩坡層層疊疊的茶樹,深淺的綠色漸層中,豎立著和風格調的兩層樓,年近半百的檜木建材依舊保持良好,清一色的藍色窗櫺配上透明玻璃,不但通風良好而且自然採光,懷古浪漫的幽情中透露出全新淡雅的寧靜。
  這裡不但可以參觀整個製茶的過程,也提供製茶過程、生態導覽、茶葉鑑賞、茶藝知識、紅茶風味餐等一系列的服務,有分一日遊與二日遊的行程規劃(只提供三十人以上團體預約)。但散客仍可免費做一般的參觀,在參觀的過程當中與解說人員聊聊天,還是會有相當多的收穫。
  一樓的解說教室有專家解說茶葉的相關知識,而展示空間有相關的商品販售,錫罐搭配再生貼紙有種獨特的質感,罐頂上還有個一心二葉的圖案,再配上苧麻繩穿掛的卡其色吊卡,光是這樣的包裝就十分吸引人,更別提背後以能回歸大地的環保精神了。




  從萎凋室、輸送帶、揉捻室、解塊機……一直到發酵室,透過解說員的詳細介紹,了解到這些日治時期的機器到現在是如何不斷的在運作,也看到一群有心人士,為了有機茶園的經營,自行製造堆肥,以生態保育的前題在努力著,結合了教育與休閒,為老茶廠開創了新的一條路,其實還蠻令人感佩的。




  二樓原木地板的餐廳,可以看到高挑的屋樑,而原本製茶用的萎凋槽木料,搖身一變成為寬敞的和式餐廳,用餐的感覺十分舒服,主廚還會特別出來介紹各種菜色,由於標榜清淨的蔬食,因此材料是來自周圍的有機農廠,舉凡鮮菇鑲錦、有機紅茶飯、銀芽膳福、梅乾扣筍、清蒸山珍糕、巨筍鮮菇羹、香椿豆腐……都無須有化學添加物的隱憂,而且讚賞有加。




茶葉的相關小知識

  一、茶樹品種分為:

  1.小葉種:青心大、青心烏龍、硬枝紅心、黃柑、紅心大、軟枝紅心、柑仔種、四季春……等等。
  2.大葉種:阿薩姆、大葉烏龍、台茶十八號……等品種。阿薩姆是民國二十四年由日本三井公司派人到印度阿薩姆省引進來魚池鄉種植,所以魚池鄉是阿薩姆紅茶的故鄉。


  二、茶葉依採茶期不同,可分類為如:

  1.春   茶:俗稱春仔茶或頭水茶,採茶期三月~四月底。
  2.第一次夏茶:俗稱頭水夏仔或二水茶,採茶期五月~六月中旬。
  3.第二次夏茶:俗稱六月白或二水夏,採茶期七月~八月上旬。
  4.秋   茶:俗稱秋仔茶,採茶期八月~九月底。
  5.第二次秋茶:俗稱白露茶,採茶期九月~十月。
  6.冬   茶:俗稱冬片茶,採茶期十一月底前。


  三、茶葉依其製造過程不同之分類:

  1.不醱酵素:茶菁採回來未經過醱酵的茶,如綠茶、煎茶、龍井茶、碧螺春,這些泡出來的茶湯是碧綠或綠中帶黃的顏色,具新鮮蔬菜的香氣。
  2.半醱酵茶:茶菁經過萎凋及醱酵不多不少的茶,如烏龍茶、包種茶、白茶、鐵觀音、水仙,泡出來的茶湯顏色是全黃到褐色,香氣從花香到熟果香。
  3.全醱酵茶:茶菁經過長時間萎凋,製造過程要經過100%的醱酵,一般所稱的「紅茶」,所泡出來的茶湯是朱紅色及鮮豔的,具麥芽糖的香氣成果糖香。




  四、紅茶製造過程簡介(Diagram Of Black Tea Production)

  1.程序(Process):茶菁(Fresh Leaf)→萎凋(Withering/10~18HR)→揉捻(Rolling/2~3HR)→解塊(Roll-Breaking)→醱酵(Fermentaion)→乾燥(Drying)→精緻分級(Refining)
  2.目的:萎凋-A.物理作用-減少生葉含水量、軟化葉片適於揉捻。
          B.化學作用-濃縮細胞汁、促進生葉變化。
       揉捻-破壞細胞使葉汁凝聚表面開始醱酵,使葉片揉成條索。
       解塊-打散茶團、散發茶中溫度、控制品質。
       醱酵-促進生葉所特具的鮮豔水色、濃烈的果香、甘醇的滋味。
       乾燥-A.停止發酵、保持品質。
          B.蒸發水分適於貯藏。
       精製-實施篩分、拔莖、風選、等整型分級工作,並鑑定品質,供應市廠需求。


  五、茶菁分級標準:

  1.一級:一心兩葉。
  2.二級:一心三葉。
  3.級外:一心三葉以上。


      ※文字敘述引自台灣農林公司魚池分廠吳廠長作品


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