現在隨便一個便當動輒就要五、六十元,那區區的43元到底可以吃什麼?
  就是營養午餐!
  我們學校的營養午餐是很值得拿來說嘴的!
  原因是:我們用有很專業的營養師與技術絕佳的廚師!




  根據教育部統計,全台灣每天有兩百四十萬名中小學生吃學校辦理的午餐,總計三千四百所國中小學,而民國九十一年立法院通過的「學校衛生法」規定,四十班以上的中小學,應至少設置營養師一名,由其負責督導及執行學校午餐,各縣市主管機關也應設置營養師若干人。
  實際上,在這麼多所學校之中,目前全國僅一百餘位校園營養師,其中竟有七十五位集中在高雄市,我們學校很榮幸就是其中之一。如果法律有明確規範,那各地方政府為何無法落實法令?說穿了,又是礙於經費等老問題,每每因為這個因素,再對照各政黨在選舉時高喊的「在怎麼窮,都不能窮教育」的政見,就覺得是件很諷刺的事情。
  每個孩子都是家長的心肝,都希望自己的寶貝可以得到最妥善的照顧,偏偏許多家長會關心學生的課業表現,卻很少人關注於營養午餐這一塊,但健康不是人生中最重要的事情嗎?既然稱為營養午餐,它就真的「營養」嗎?好像這不是大家所關心的問題!
  這也難怪政府總是開空頭支票的原因了,因為選民也不太關心嘛!




  營養午餐的靈魂人物就是營養師,除了營養均衡和卡路里估算外,還要替學生做嚴格的把關,雖然營養午餐有教師必須輪流監廚外,但許多食材上的判斷還是需要仰仗營養師的專業,我們學校的營養師就曾經表示:
  契約廠商送來一批豬肉,顏色比正常的略顯粉紅(可能是添加了防腐劑亞硝酸鹽),卻以「新的豬種所以肉色較淺」搪塞;本來菜單是雞翅膀,廠商又以各種因素漲價為由臨時改為雞丁;或者,明明訂的貨是小排骨,其中就夾帶一批中排(油脂較多、價格較低)。營養師面對廠商這林林總總的花樣,因為手上握有其他廠商資源可供比較,遇到不合格的食材,可以馬上要求退換或以其他貨源取代,讓契約廠商不敢心存僥倖。
  除了這些問題之外,營養師每週還會特地準備幾次的有機蔬菜,就連平時的青菜,也是要求田間採收後直接以低溫保鮮的A級品,送來時青菜還在呼吸呢!
  一般市場販售的青菜通常不「打冰」(加冰塊保鮮),在常溫下擺置五、六個小時後已嚴重脫水,經菜販挑揀後再行販售,就是所謂的B級品。而食材愈新鮮,營養素愈高,味道愈鮮美。「這就是為什麼公營的午餐都可以辦得清淡,因為食材新鮮,不必用醬料遮掩啊!」我們營養師自豪地表示。
  我們學校的水果也是一流,草莓與櫻桃都曾經出現過。
  真是愛死我們營養師了!




  除了營樣師的專業之外,廚工媽媽一早就要處理各類的食材,一身潔白的衣服,外加頭套口罩,專業的著手清洗與烹調,幾千人的食材處理起來不是件輕鬆的事,主要負責人就是我們學校一位很可愛的廚師。
  我們廚師的個性很可愛,平常相處總是充滿著歡笑,但在廚房時卻是龜毛到一個不行,如果是在廚房附近上課的班級,方圓百裡內都可以聽到她指揮廚工媽媽的大嗓門。
  龜毛有龜毛的好處,我們學校的水果都不用再清洗,因為廚師龜毛到連葡萄都要求要一顆一顆的清潔,這其實是學校師生的福音。


  同學們,以後享用營養午餐時,要記得感恩啊!




  
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在牆隅碰到彼得‧潘

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