南北山頭多墓田,清明祭掃各紛然。
紙灰飛作白蝴蝶,淚血染成紅杜鵑。
日落狐狸眠塚上,夜歸兒女笑燈前。
人生有酒須當醉,一滴何曾到九泉。

    宋代 高菊澗〈清明〉


二十四節氣

  清明,是中國傳統二十四節氣之一。
  所謂的二十四節氣,乃是中國古代曆法家將一年平分成十二等分,每個分點稱為「中氣」,再取兩個中氣的中間數,其中間數稱為「節氣」,簡單的說,在月首的稱「節」,月中的稱「氣」,合起來便是「二十四節氣」。
  以前農民配合節氣栽種作物;漁民配合節氣捕捉魚貨;一般人也配合節氣安排各種活動,而二十四節氣名稱首見於《淮南子.天文訓》,有人依照含義分成四類:
  1.表示寒暑變遷:立春、春分;立夏、夏至;立秋、秋分;立冬、冬至。
  2.象徵氣溫變化:小暑、大暑、處暑、小寒、大寒。
  3.反應降雨多寡:雨水、穀雨、白露、寒露、霜降、小雪、大雪。
  4.標示農事活動:驚蟄、清明、小滿、芒種。
  甚至古代還有這樣的一首歌訣:「正月立春雨水節,二月驚蟄及春分,三月清明並穀雨,四月立夏小滿方,五月芒種並夏至,六月小暑大暑當,七月立秋還處暑,八月白露秋分忙,九月寒露並霜降,十月立冬小雪漲,子月大雪並冬至,臘月小寒大寒昌。」這樣或許比較能幫助記憶吧!


吃春捲喔

  提到清明節,除了掃墓之外,令人期待的莫過於可以吃春捲了,春捲又稱為潤餅,是以極薄的麵餅為皮,以春天出產的青菜為主當餡料,再加上許多細切成絲的配料,灑上花生粉與糖粉,捲成筒狀即可食用,不但口味可隨自己的喜好調配,又可以享受親自動手的樂趣,因此頗受人歡迎。
  吃春餅的習俗,可追朔到晉,而興于唐。《關中記》說唐人「于立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之。」也就是在立春時萬物復甦蘇,清香脆嫩的大蔥嫩芽先出,人們愛嘗鮮而包在餅皮之中,一口咬下不但滋味頗佳,也是有「咬春」的涵義。
  唐《四時寶鏡》中也說:「立春日,食蘆菔、春餅、生菜,號春盤。」春盤就是用油炸出的春捲,到了乾隆皇帝的時候,小巧玲瓏的春捲甚至成為滿漢全席一百二十八道菜點中的九道點心之一。
  現代人會在清明節時準備應景的春捲,這有點像是在中秋節會烤肉的道理差不多,反正吃就對了,管他是為了什麼原因,但其實清明節吃春捲的習俗是源自寒食節的。


清明與寒食

  清明屬於二十四節氣中的第五節氣,約當陽曆四月四日。《淮南子.天文訓》云:「春分後十五日,斗指乙,則清明風至。」而農民曆上則說:「斗指丁為清明,時萬物潔顯而清明,蓋時當氣清景明,萬物皆齊,故名也。」
  現在的清明稱為民族掃墓節,全民可以休假一天以便掃墓,說到清明節,感覺上好像已經存在很久了,是個重視「祭之以禮」的追遠活動,然而,掃墓在清明節的發展史上,一直要到宋朝才成為主要活動,在此之前,清明的重要性,其實是比不上前一日的寒食節。
  寒食的習俗,最早見於東漢桓譚的(新論):「太原郡民,以隆冬不火食五日,雖有病緩急,猶不敢犯,為介之推故也」。寒食節到了唐代,成為相當重要的節日之一,依照規定,寒食節可以放假七天,寒食也開始有掃墓的風氣,由於清明節也包括在七天的寒食假期中,彼此之間的界限逐漸模糊,但清明可說是附屬在寒食節之下的。
  這個情形到了北宋孟元老的《東京夢華錄》已有了轉變:「寒食第三日,即清明也,凡新墳皆用此日拜掃。」此後,清明最重要的活動即是掃墓,親族子孫到祖先墓前,祭拜焚香,打掃墓園,表達慎終追遠之意,清明的重要性逐漸增加,終於完全取代了寒食的地位。

  補充:東京──五代時,朱溫建立後梁,以汴州為開封府,建為東都;後晉改東都為東京(今之開封)。趙匡胤建立宋朝,定都東京。東京位於汴州,建於汴河之上,又稱汴京,也是第十世紀東方第一大城。

  補充2:《東京夢華錄》──北宋作家孟元老記錄了首都盛極一時的景況,描述東京城的社會生活、民俗趣味、宮廷慶典,是最權威、最珍貴的宋代社會生活紀錄。其中的繁華如夢,過眼不再,故曰《東京夢華錄》。



寒食節

  清明節前的一天即為寒食節,應景食品為春捲,古代的這一天,人們都不忍心生火,只吃涼的東西,這個傳統,由來已久。
  關於寒食節的故事,應該已是耳熟能詳的了。約二千七百年前的春秋時代,晉國發生內亂,晉公子重耳出亡,流亡途中不幸生病,有位臣子名為介子推捧上了一碗肉湯,喝下肉湯的重耳也就漸漸痊癒了,後來輾轉得知,那肉乃是介子推從大腿上割下來的。
  十九年後,重耳終於復國,成為春秋五霸之一的晉文公,晉文公對追隨他流亡的的臣子封賞,可是,竟然把介子推忘記了。介子推就奉母隱居綿山,後來,晉文公身邊的人提起介子推,才心中有愧,連忙率領大隊人馬,前去請他出山,卻一無所得,焚山逼迫後仍不見他出來,火熄後見到介子推母子抱樹葬身火海。晉文公悔恨莫及,命令晉人停止舉火作炊三日,只能吃冷食飲涼水以示悼念,這就是寒食節的由來了。
  沿習成俗,定冬至後一百零五天為寒食節,人們改以麵粉做蒸餅,附著棗子,於寒食前一天炊熟,稱作「子推」。雖然有人懷疑以上只是傳聞,認為仲春禁火一日,只是周代舊有制度,但畢竟傳說較為有味道。
  所以,春捲並非是清明節的應景食品,而屬於前一天寒食節的,以後請記得,春捲要在清明節前一天吃,才有寒食遺意。


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在牆隅碰到彼得‧潘

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